martes, 29 de abril de 2008

CEREA, LA CERVEZA DE LA ANTIGÜEDAD

CEREA (Zythum) es suave (sólo 5,6º), armoniosa, con evocaciones del antiguo mediterráneo, de fermentación alta, endulzada con miel, con el punto amargo y aromático de la artemisa, el incisivo sabor del coriandro (del griego "chinche"), y el aroma herbáceo de nuestro secreto particular extraído de la botica del gran Aquiles.



Cerea es puro aroma que se volatiliza al destapar la botella. Sólo un producto tan deliciosamente ligado a la tierra cultivada podía salir al mercado bajo la advocación de una gran diosa, Ceres.



KuanUm! quiere presentar su propuesta anual. En colaboración con el amigo Àlex Padró (http://www.llupolsillevats.com/cat07/), ofrece, para pública delectación, el resultado de sus últimas investigaciones, el último de sus nuevos "potingues".



Os lo aseguramos, Cerea es maravillosa, un placer para los sentidos, un juego de aromas deliciosos que deseamos os transporten en el tiempo más de 2.000 años atrás.



Sin lúpulo, sin conservantes ni colorantes, sin filtrar, un producto natural y único que desearíamos poder compartir con todos vosotros. Una nueva propuesta de divulgación patrimonial para degustar el pasado a sorbos, sintiéndonos protagonistas de él.



Así es CEREA, la cerveza de la antigüedad, la cerveza de KuanUm!


PROSIT!

¡A vuestra salud!

martes, 22 de abril de 2008

LA LECTURA



SANT JORDI, DIA DEL LLIBRE I LA ROSA




Per a tothom que ha volgut que els segles el recordessin llegint




Para todos los que han querido que los siglos los recuerden leyendo




For all the people we would like the centuries remembering them reading.




Un llibre i una rosa per a la dama etrusca Seianti Hanunia Tiesnasa (s. II aC) i una rosa i un llibre per al donzell castellà Martín Vázquez de Arce (s. XV dC).
Si alguna persona creu que la Seianti no llegeix, us direm que està llegint un bonic conte sobre la bellesa que du escrit al seu rostre(http://diesdededal.blogspot.com/2008/03/una-dama-etrusca.html)

Gràcies a Sebastià Giralt i a la Wikipedia, dels qui hem agafat les imatges.

lunes, 21 de abril de 2008

ARQUEOGASTRONOMIA vs. ARQUEOALIMENTACIÓ

La Rosa Maria Trias ens ha enviat un missatge que reconstruïm i reproduïm tot seguit, ja que no el podem visualitzar al blog i tampoc el veiem massà bé perquè el servidor ens l'ha deformat una mica.. El missatge diu així:

"Perquè no arqueoalimentació? No creieu que això de la gastronomia no es correspon amb les èpoques que mencioneu? Vaja és només una opinió i sense ànim d'ofendre a ningú, però em sembla que moltes vegades es confonen les coses amb l'ànim de vendre i si som seriosos cal ser-ho sempre, no?Una altra de les coses que em preocupa d'aquests temes és la manca de col·laboració entre investigadors universitaris i investigadors cuiners (no mediàtics) que existeixen però potser no es coneixen. He menjat coses molt ben documentades però immenjables per falta de criteri a l'hora de reproduir-les, sobretot quan la recepta no és precisa ni fòrmula exacta. Cal ser respectuós amb la història i sincer amb el personal, si no sabem ben be com era, mirem de reconstruir-ho però de forma mengivola i explicant la realitat. He trobat aquest blog per casualitat i a partir de la notí­cia del periòdico d'avui (20-04-08) (no sabiem que havia sortit rés -si algú veu quelcom que avisi) Trobo una gran idea el projecte i, a part del nom, sembla seriosa. Espero poder participar en alguna de les vostres propostes ben aviat."


Estem molt contents que la Rosa Maria expressi els seus dubtes. La veritat és que nosaltres també en tenim (i molts) i subscrivim la major part dels seus comentaris.

La raó per la que vam posar arqueogastronomia és per que el nostre interès és el de posar el focus en la gastronomia com la manera de combinar i tractar els aliments pròpia de cada cultura i ecosistema. En aquest sentit pensem que "gastronomia" defineix millor els nostres anhels.
I és evident que s'ha de fer tan des de la màxima seriositat com de la "menjabilitat" del que s'ofereix. No existeixen receptes acurades fins èpoques molt avançades de la història i, per a moments anteriors és molt difícil dir gairebé rés més enllà de la llista d'ingredients.

Però si no som capaços de plantejar-nos el avançar, mai sortirem del punt on ens trobem i, aquí està la proposta de KuanUm!, que està molt a prop dels fogons i dels llibres i, en tot moment, disposats a col·laborar amb qui vulgui, sempre que puguem, ja que anem de corcoll i ens hem de guanyar les garrofes (algun dia en parlarem de receptes de garrofes) fora d'estaments oficials de recerca.

Per acabar, unes notes que confirmen el que deia la Rosa Maria Trias: Al número 11 de la revista Early Science and Medicine, l'any 2006, a la recensió que va fer Philippe BANGE del llibre de Bruno LAURIOUX Une histoire culinaire du Moyen Age, la conclusió que treu és que els historiadors no són cuiners. SIC TRANSIT GLORIA MUNDI. Moltes gràcies, amiga Rosa Maria, estariem encantats de poder-te conèixer i compartir amb tu un berenar a l'ombra d'una figuera.

domingo, 13 de abril de 2008

BANQUETES DE CEBOLLA Y CERVEZA

En el último número del siempre interesante The Journal of Indo-Europaean Studies hemos podido leer un corto pero muy documentado artículo de H. Bjorvand titulado "The etymology of English ale ". A lo largo del trabajo se habla de los orígenes de dicha palabra, que hay que situar en la expresión germánica alu-p y, por tanto, referida al color dorado, típico de la popular bebida.


Recordemos que la denominación ale se da a las cervezas de "alta fermentación", lo que las diferencia de las lager o de "baja fermentación". En dicho proceso, las levaduras flotan en superficie varios dias antes de descender al fondo, siendo éste procedimiento, durante siglos, el preferido para la fabricación de cerveza.


Una cuestión realmente interesante en todo éste asunto, es que esta expresión alu-p (dorado) aparece en inscripciones germánicas asociado con laukaR, es decir cebolla.

(Fotografia Wikipedia)

Éste dato sugiere la existencia en banquetes de la cultura nórdica, de un menú basado en el consumo de alimentos de color dorado. El predominio de este color debía ser importante con finalidades religiosas y mágicas.







Nos parece plausible proponer aquí la valoración del color dorado en los alimentos consumidos en los banquetes prehistóricos. Este color dorado también podría estar presente en el servicio que los presentaba a la comensalidad, si la vajilla era metálica (y más concretamente de bronce, cobre, oro...). ¿Podríamos pensar, pues, que el color amarillo tuvo un papel importante, en la mesa de la prehistoria?


La reflexión queda abierta. Nosotros, de momento, trabajamos con la cerveza. De aquí a poco, os daremos más noticias.

martes, 8 de abril de 2008

VIRTVS NESCIT LABI

LA VIRTUD NO SE EQUIVOCA

Décimo Junio Juvenal, "Sátiras".

A todos los virtuosos, que por fortuna, los hay.
WA Bouguerau (1878). La Caridad. La Rochelle

martes, 1 de abril de 2008

EL JOC DE LA CARRONADA: Una proposta lúdica per conèixer la Guerra del Francès




El passat diumenge 30 de març vam estrenar dins el programa: "Els objectes ens parlen", que desenvolupem per al Museu de Sant Boi de Llobregat, EL GRAN JOC DE LA CARRONADA, un nou projecte lúdic de KuanUm! en el que hem estat treballant darrerament.

Es tracta d'un joc d'estratègia en el qual es volen reproduïr de manera lúdica i esquemática, els tràgics fets de la guerra del francès a les comarques barcelonines.
El taulell de joc representa el territori al voltant de la capital catalana amb algunes de les poblacions de les rodalies.
Sobre el terreny de joc, es despleguen dos bàndols (catalans i anglesos per una banda, i francesos per l'altra) que tracten d'aconseguir la victòria.

El joc es pot complicar en funció de l'edat i els gustos dels participants. La seva
versatilitat permet dirigir-se a un ampli ventall de públic.
Us animeu a jugar-hi? Voleu transportar en vaixell una carronada o pujar navegant pel riu Llobregat?




MANDIOCA: un proyecto social y un tubérculo educativo

Hemos recogido en "El Mundo" la siguiente crónica de Clarice Souto, desde Sao Paulo, donde se está desarrollando un proyecto social con niños y productores rurales en Brasil. La chef Teresa Corção, una de las mas conocidas de Brasil está a la cabeza de esta solidaria experiencia que merece la pena conocer.

"Hace 508 años, cuando los portugueses descubrieron las tierras que se llamarían Brasil, el escribano Pero Vaz de Camiña mencionó, en su primera carta a la corte portuguesa, la existencia de un tubérculo muy utilizado por la gente de allí. Era la mandioca o yuca, uno de los alimentos más tradicionales de la cocina brasileña y que puede ser consumida directamente o empleada en la elaboración de diversos productos, en especial de la harina.

Durante un festival gastronómico en Pernambuco, en el noreste brasileño, la chef carioca Teresa Corção confirmó la popularidad de la mandioca. Pero se dio cuenta de que conocía muy poco de las particularidades de aquella raíz, al contrario que los ocho cocineros de su restaurante, todos de aquella región del país, donde la fabricación de harina se hace artesanalmente en pequeñas instalaciones llamadas casas de harina.
De ahí surgieron las ganas de mantener estas tradiciones vivas no sólo entre los jefes de cocina, sino entre los niños de Río, gran parte de ellos hijos o nietos de quienes procesaban la mandioca en sus casas en otras regiones de Brasil y dejaron de hacerlo al tener que buscar empleo en las ciudades.
En 2002, Corção contactó una escuela pública de Río de Janeiro, que recibe niños de las favelas Rociña, Cerro Corá y Vidigal, para llevar a cabo allí, una vez al mes, seminarios con grupos de alumnos de entre 9 y 12 años.
Durante las clases, los niños ven cómo se fabrica la harina, conocen la primera carta a la corte portuguesa que habla del producto y aprenden a hacer la tapioca, otro típico manjar preparado con este tubérculo.

"Muchos se 'enamoran' de la cocina, porque van a comer algo que ellos mismos han hecho, y cambian su forma de ser, ya que para cocinar hay que seguir reglas", cuenta Corção. "Hubo una vez en que un niño vino a contarme que había preparado la tapioca incluso para su vecina", añade.Desde entonces, la jefe de cocina sigue realizando seminarios en la misma escuela, además de haber llevado la actividad a otras cuatro ciudades en tres Estados. También ha realizado tres concursos, en los que los jóvenes imaginan rellenos para la tapioca y son evaluados por grandes chefs nacionales. Se estima que en los últimos seis años, cerca de 1.700 adolescentes hayan pasado por las clases de mandioca de la chef carioca.

Paralelamente, Corção también buscó a aquellos que actualmente producen los diferentes tipos de harina en Brasil. En 2004, invitada a una conferencia en Dallas (EUA), la chef produjo un cortometraje en el que explicaba cómo se fabricaba la harina de agua. "Pero el filme ya no era sólo un documental, sino un testimonio de la vida del señor Bené (el productor Benedito Batista da Silva)".

La película se difundió, el señor Bené aumentó sus ventas y el Ayuntamiento de Bragança, en el estado de Pará (norte de Brasil) empezó a utilizarla como vídeo institucional.

En 2006, el Slow Food, movimiento que creó la 'ecogastronomía' y del que Corção forma parte, la invitó a asistir al evento Terra Madre, en Turín, que reúne a productores, jefes de cocina y estudiantes. La chef grabó todo el viaje del señor Bené, otro de los invitados y que jamás había salido de su provincia, con la ayuda de su marido, Manuel Carvalho, y el resultado fue la inesperada selección para el 'Culinary Cinema – Expanding Our Horizons', un programa del 58º Festival de Berlín."Nos dimos cuenta de que la película aumenta la autoestima de los productores. El DVD es su tarjeta de presentación", explica Corção. Por esta razón registrarán visualmente cada localidad productora de excelencia de la mandioca y, a través del refuerzo de su identidad, aumentar su autoestima. "La película es un espejo de lo que ellos hacen. Cuando la vio, el señor Bené me dijo: nunca me di cuenta de lo mucho que trabajo", comenta la chef".
Un tubérculo 'educativo
'Tras seis años de trabajo, Corção decidió crear en 2007 el Instituto Maniva, cuyo objetivo es utilizar la gastronomía como un instrumento social y ambiental.
Durante este año, quiere ampliar los seminarios a dos escuelas más de Río de Janeiro y ponerlas en marcha por primera vez en Sao Paulo.Otra línea de actuación es promocionar el contacto constante entre el sector académico y las comunidades, a través de una red formada por jefes de cocina, productores locales y estudiantes que intercambien informaciones.



EL MOLÍ D'EN RATA: UN MOLÍ D'HISTÒRIES I PATRIMONI

A Ripollet hi ha el Centre d'interpretació del Patrimoni al Molí d'en Rata. Aquest però no és un molí normal: és un molí ple d'històries i d'activitats.














El molí d'en Rata és un dels darrers vestigis de la intensa activitat que es duïa a tota la conca del riu Ripoll, aprofitant l'escàs cabal d'aquest riu i de la sèquia Monar. Aquest giny en concret es va construir a mitjan segle XIX i va estar en actiu, aproximadament, un segle.

Desprès d'uns anys de greu deteriorament, l'Ajuntament, amb l'ajut de la Diputació i una escola-taller va iniciar la restauració de l'edifici i va generar un nou equipament per al patrimoni de Ripollet: el Centre d'Interpretació del Patrimoni, procès en el que KuanUm! va ajudar a concretar les bones aspiracions d'aquells que veien clara la necessitat d'un equipament que fes el patrimoni més viscut aprofitant aquest petit edifici i acompanyant-lo d'un de nou, dins els quals es desenvolupessin les petites i quotidianes històries d'aquest poblet (cada dia més i més gran) crescut al costat d'unes pendents suaus i d'un riu.

Actualment el CIP disposa de l'edifici del molí, arranjat amb la intervenció de KuanUm!, on es pot veure una les moles en marxa, a més de l'explicació de com funciona un molí i, a la planta superior, l'exposició "El pa de la diversitat", que parteix de la premissa de que igual que diversos som els humans, també ho és el nostre pa.

Però un equipament no es, tan sols, exposicions i, per això, les seves responsables lluitadores, han programat un seguit de tallers fins a l'estiu i, desprès, al setembre. A dalt us adjuntem el díptic de la informació.

ADARVE, ALGO MÁS QUE MÚSICA...

Damos entrada en nuestros enlaces a un blog (http://adarveadarve.blogspot.com/) con el que guardamos una especial relación: el creado por el particular trío Adarve. No se trata de unos músicos más, sino de unos poetas del sonido, unos magos de la sensibilidad, y es que además nos tocan muy de cerca. David, Javier y Marta Luz son en parte equipo KuanUm!, y en parte también están en la formación de nuestra particular historia. Nos alegramos de que entren en el mundo de la opinión libre de internet, como nosotros lo hicimos hace ahora aproximadamente un año, de la mano y con la amistosa instigación de otros amigos: Maribel Pozo, Óscar Bestué, Sebastià Giralt y un sinfín de PACS (parientes, amigos y conocidos) más, que nos animaron a iniciar esta aventura "bloguera".


Un adarve es un camino estrecho asociado a una muralla. Tal vez sea ésta una buena imagen para ellos, que siguen el estrecho pero fabuloso camino del arte, con la fortaleza de sus sentimientos y el empuje de la pasión por las cosas bonitas. Esperamos seguirlos teniendo cerca y poder crear algún proyecto juntos. Felicidades por el blog, por vuestras hermosas propuestas y adelante por el camino del sonido siempre creado, sentido y vivido como vosotros lo hacéis, ¡en buena compaña!