domingo, 31 de octubre de 2010

LES TRES CULTURES A TAULA A "PEDRES DE GIRONA": MIG RAUST

Les tres cultures a taula de KuanUm!, a: "Pedres de Girona"

Gràcies, Fèlix Xunclà, les teves fotos sempre fan la nostra feina més bonica!




El divendres passat es va dur a terme a la seu del MAC de Girona (Sant Pere de Galligants), el taller de KuanUm: Les tres cultures a taula. Com a documentació complementària lliurada als participants es va entregar una de les receptes més interessants de la cuina catalana, que tot seguit, adaptada, transcribim.

Que vagi de gust!

MIG-RAUST

Ingredients per a 4 persones:

1 pollastre a l’ast no massa fet
1 grapat d’ametlles torrades
Llet d’ametlles
2 llesques de pa una mica torrat
3 rovells d’ou
1 raig de vinagre
Brou (amb cansalada)
Canyella
Gingebre
Pebre
Sucre
Suc de magrana
Vi
Sal

Preparació:
Prepareu el pollastre a l’ast i quan estigui gairebé fet talleu-lo en quatre parts i poseu-lo en una olla. A banda, piqueu les ametlles torrades tot fent una pasta d’aquestes amb les llesques de pa torrat i els rovells d’ou que es lliguen amb vinagre, el brou i la llet d’ametlles. Afegiu aquesta picada, tot seguit, per sobre de la carn que haureu posat a la cassola amb brou, i especieu-la amb les espècies (pebre, canyella, gingebre) i el sucre, el suc de magrana i un rajolí de vi.

Cal que es cogui a foc lent, tot removent sovint, aproximadament durant una hora. S’ha d’aconseguir un deliciós gust agredolç.

Comentari Aquesta és una recepta típicament i exclusiva de la cuina medieval catalana. Estava considerada a la seva època com una de les millors receptes de cuina del món. Es troba recollida al Llibre de Coch i al de Sent Soví i, probablement, des d’aquesta darrera obra va passar als receptaris castellans i italians des dels que es va difondre a la resta d’Europa a finals de l’època medieval i inicis del Renaixement.

martes, 26 de octubre de 2010

HIPOTRIMMA: MÁS COCINA ROMANA EN LA CELLA VINARIA DE TEIA

Tras la Vinalia Rústica celebramos la última sesión del curso de cocina estacional romana en Teià, con la preparación de platos en los que era ingrediente indispensable el mosto reducido y aromatizado (defrutum). En las imágenes que se acompañan, y que agradecemos a las alumnas Tina y María Rosa (aprovechamos para enviaros un cariñoso abrazo desde KuanUm!), pueden verse diversos ejemplos del resultado. Deliciosas, crujientes y jugosas las cebolletas de platillo  que acompañaron esa salsa hipotrimma que pueeden contemplarse en las fotografías que hicieron nuestras ya consolidadas amigas.

Plurimam Salutem

Ah! Aquí va la receta de la:
HIPOTRIMMA
Salsa agriculce de mató, pasas y piñones
Salsa agredolça de mató, panses i pinyons

Els romans feien ús a abastament del most reduït conegut com a defrutum. A propòsit d'això, us presentem la recepta d'una salsa molt especial que van heretar els romans del poble grec. És aquesta una de les múltiples salses que es fan pel Mediterrani i de les que encara tenen ressó a les nostres cuines.

El seu nom presenta una clara relació amb el verb grec tríbein, “triturar”, la qual cosa indica que es tractava d’una salsa preparada amb ingredients picats en un morter.

Es tracta d’una preparació molt probablement dedicada a acompanyar la cuina dels peixos. Tot i que les dades aportades per a la seva elaboració, pels autors grecs i romans més antics són escadusseres, aquestes es veuen compensades per autors tardans. Com moltes altres vegades, el ben conegut llibre “Re Coquinaria” d’Apici ofereix una bona informació , enumerant quins eren els seus ingredients en època romana: pebre, menta seca, pinyons, panses, formatge, ...., i acaba amb garum i defrutum!, serà, doncs, a la vostra cuina, una agosarada aposta gastronòmica .

Font: DE RE COQUINARIA. APICIUS. Ll. I, XXXIII

Piper, ligusticum, mentam aridam, nucleos pineos, uuam passam, cariotam, caseum dulcem, mel, acetum, liquamem, óleum, uinum, defritum uel carenum.

Pebre, sèseli, menta seca, pinyons, panses, dàtils de nou, formatge dolç, mel, vinagre, gàrum, vi, oli i arrop (defrutum) o vi dolç minvat.

Ingredients:

• 100 grs. de mató
• 20 grs. de panses
• 20 grs. de pinyons
• 4 0 5 dàtils
• Un polsim de pebre
• Fulles verdes d’api o un polsim de llavors d’api
• 1 cullereta de garum
• 1 cullereta de most reduït o vi dolç
• 1 cullereta de vinagre
• Oli d'oliva verge per lligar la salsa
• 1 cullereta de mel
• 2 o 3 fulles de menta picada (o dos pessics generosos de menta seca)
                                                                                                            
                           I, per suposat, un bon morter!
Elaboració:

Dins d’un morter, poseu el mató, el garum, el vi dolç, el vinagre i la mel i aneu treballat a poc a poc. Tastar i rectificar al gust. Afegiu finalment les panses, els pinyons i els dàtils picats. Afegiu finalment un polsim de pebre i menta picada.

Fotos de Tina i Maria Rosa, gratias vobis!

Pròsit!

lunes, 25 de octubre de 2010

SIMPLEMENTE DIVERTIDO... EL EQUÍVOCO DE LAS PALABRAS



Vila Real, Portugal


 Saint Jean de Luz

    

UNA DE LAS PUERTAS DE MADERA MAS ANTIGUAS DE EUROPA

Informa Magín de Cos en el diario digital "Hoyesarte" del hallazgo de una de las puertas de madera más antiguas de Europa. Aquí os reporducimos la noticia:

"Un equipo de arqueólogos suizo ha descubierto en la ciudad de Zurich una puerta de más de 5.000 años de antigüedad que se convertirá sin duda en una de las muestras de este tipo de elemento arquitectónico más antiguas halladas en Europa.


La puerta forma parte de un asentamiento de palafitos cercano al Lago Zurich, al sudeste de la ciudad, que se estableció alrededor de mil años después de que la agricultura y la ganadería se introdujeran por primera vez en esta región pre-alpina.


A través de la dendrocronología (el estudio de los anillos de la madera para determinar su edad), los arqueólogos estiman que la puerta podría haber sido realizada en el año 3063 antes de Cristo, la misma época en que comenzó la construcción del mundialmente famoso monumento megalítico de Stonehenge, en Inglaterra.



El director del equipo investigador, Niels Bleicher, ha definido la puerta, de madera de álamo, como "sólida y elegante, con las bisagras bien conservadas y un notable diseño en la unión de las tablas, muy adecuada a las duras condiciones climáticas de humedad y fuertes vientos fríos que en aquel momento se daban en esa zona geográfica”.


Detalle de la puerta. Fuente: Hoyesarte


La puerta es muy similar a otra encontrada en el cantón suizo de Pfaeffikon, aunque existe una tercera, realizada a partir de una única pieza de madera que se considera aún más antigua, datada alrededor del 3700 aC, añadió Bleicher.


El descubrimiento fue realizado en el transcurso de una excavación para lo que próximamente será el aparcamiento subterráneo de la Ópera de Zurich. En la misma zona se han encontrado además restos de otros cinco poblados neolíticos correspondientes al período entre el 3.700 y 2.500 antes de Cristo, incluyendo objetos como un puñal de piedra y un arco de caza.".

viernes, 22 de octubre de 2010

SE ACERCA EL DÍA DE LOS MUERTITOS

"Para el habitante de Nueva York, París o Londres, la muerte es la palabra que jamás se pronuncia porque quema los labios. El mexicano, en cambio, la frecuenta, la burla, la acaricia, duerme con ella, la festeja, es uno de sus juguetes favoritos y su amor más permanente".

Octavio Paz. El laberinto de la Soledad, 1961

El DÍA DE MUERTOS es una de las festividades más arraigadas y tradicionales de México, unos días en los que los vivos y los muertos comparten añoranzas, recuerdos, anhelos, aspiraciones e ideales, comidas, bebidas, flores... Los festejos del Día de Muertos en México comienzan el 31 de octubre, cuando se pone una ofrenda en cada casa y llegan las ánimas de los niños (muertos chiquitos). A la mañana sibguiente, el 1 de noviembre, llegan las ánimas de los adultos, y el 2 de noviembre, después de la convivencia de vivos y muertos, se anuncia con 12 campanadas que los difuntos se van....

Las celebraciones son intensas, y tienen sus raíces en el mundo precolombino, en el que la concepción de la muerte no se asociaba a una cuestión de premio (paraíso) o castigo (infierno), como sucede en el cristianismo. El hombre y la mujer prehispánicos concebían la muerte como un proceso más en un ciclo constante de vida y no como algo trágico. Al lugar llamado Mictlán, llegaban los que morían por muerte natural sin importar su condición social.

KuanUm! celebra en el CEIP Molí d'en Rata éste día, preparando el próximo domingo un altar y calacas para celebrar ese día. ¡Os esperamos!

martes, 19 de octubre de 2010

CUENTOS EN PALACIO



Dins el programa de dinamització de Patrimoni Cultural de l'Ajuntament de Cornellà, KuanUm! conclou la seva proposta de contes com a activitat de diumenge al Palau Mercader. En Tomàs, un majordom molt capaç, va explicar la història de la Nina i el Bocanegra, La dona perfecta (conte tradicional Amazing), La Terratrèmol (conte de baldufes), Les quatre llunes (conte sobre el naixement de la lluna), Samarkanda (conte oriental)...


El magnífic contacontes Josep Lluís Gallardo(contador de mil historias) ens va fer somiar dins les sales d'aquell palau que es pot visitar a Cornellà. Gràcies, Josep Lluís, ets un veritable "Nicanor Perfecte"...

lunes, 18 de octubre de 2010

EL COLMO DEL MESONERO

Para el Mesonero Mayor del Camino de Santiago, Pablo Payo Pérez, era éste: : Tener amigos médicos y que te pongan a régimen.

Pablo Payo Pérez, piensos y paja, provincia de Palencia. Así se presentaba uno de los mesoneros más simpáticos del Camino de Santiago. Pablo Payo se dedicaba, antes de abrir su mesón en Villalcázar de Sirga, al comercio de los piensos y lucía con humor el gran número de "pes" de su tarjeta de visita. Suya era la hospedería donde se acoge gratuitamente a los peregrinos, a los verdaderos, no a los turistas que se hacen pasar por tales, y se les ofrece también gratuitamente un menú que consta de media hogaza de pan a manera de plato, sopa, chorizo, queso, vino, pan y una copa del licor del peregrino que él inventó.

"No me gusta ir por el mismo camino que van los demás, prefiero buscar sendas nuevas", decía, lo que caracterizaba su espíritu inquieto e innovador.  Pablo se convirtió en el símbolo del Camino de Santiago a su paso por Palencia.

En su memoria se erigió una escultura en la plaza de Villalcázar de Sirga, lugar de su nacimiento y crianza. Un sinfín de fotos, tarjetas postales y obsequios (entre los que se encuentra una especie de medalla realizada con restos del muro de Berlín) muestran el agradecimiento de cientos de peregrinos hacia la figura del Mesonero Mayor del Camino de Santiago, nombramiento honorífico que recibió en 1990 de la Asociación Internacional de Amigos del Camino de Santiago.

sábado, 16 de octubre de 2010

KUANUM EN EL PROGRAMA "CULTURA A LA ROMANA" (VILLA ROMANA DE LA OLMEDA)

Con la elaboración de productos termales han terminado el sábado, día 9 de octubre, los talleres KuanUm! en La Olmeda. Gran éxito de asistencia a los talleres desarrollados por KuanUm! durante los meses de septiembre y octubre sobre condimentos, elaboración de alimentos y, en especial, de productos termales a la manera romana del sábado pasado 9 de octubre. Los participantes de todas las edades pudieron recrear, de forma muy didáctica y lúdica, las costumbres cotidianas de la época, mostrando gran interés por los procedimientos en la elaboración de los diferentes productos.

http://www.villaromanalaolmeda.com/contenido?id=be01fe56-d517-11df-9ffc-fb9baaa14523

Con esta última actividad de Kuanum sobre ungüentos termales, se clausuran los talleres para familias del programa Cultura "a la romana". Las próximas actividades hasta finalizar el año serán las proyecciones de películas dentro del ciclo de Cine "una de romanos", conferencias sobre diferentes aspectos de la vida cotidiana en época romana y sobre hallazgos arqueológicos de La Olmeda, y del 26 de octubre al 27 de febrero de 2011 el desarrollo, dentro del recinto de la villa, de una exposición temporal: "El último viaje. Los ajuares funerarios de La Olmeda". En la página web www.villaromanalaolmeda.com se irá informando puntualmente sobre dichas actividades, pudiendo también solicitar información en los teléfonos de la villa, 979 119 997 y 670 450 143.




Desde éste bloc, que es el vuestro, queremos agradecer a la Diputación de Palencia y a todo el equipo de trabajo de la Villa Romana de la Olmeda su ayuda y apoyo en todo momento.

GRATIAS VOBIS AGIMVS

martes, 5 de octubre de 2010

RECUPERANDO CAMINOS

KuanUm! de nuevo inicia los itinerarios patrimoniales de Viladecans, y comienza con la recuperación del viejo camino de la ermita y castillo de Arampruñá.

Aquest itinerari comença a la plaça de la Vila, centre històric de la Ciutat, continua per l’antic camí de les Canals, deixant enrere la població i els antics masos de can Xic, can Guardiola i can Tries; després, s’enfila amunt pel camí de la Font del Ferro –itinerari de romiatge fins a Bruguers, des de fa molts anys- amb els masos de can Roig i ca n’Amat, tot seguint el GR, que discorre per passos emboscats i humits, obacs, plens de vegetació, al si de l’antiga vall Voltrera, és a dir, de voltors, fins a l’ermita de Bruguers.


L'itinerari representa un viatge iniciàtic cap a la pròpia identitat i la descoberta, amb el gaudi de la naturalesa, encara esclatant. Bona caminada, amics!