TARRACO VIVA 2014: RE COQUINARIA-KUANUM-ARMILLUM. HIPOTRIMMA

Re Coquinaria, Armillum i KuanUm!, amigos siempre. Foto: Re Coquinaria

Tal y como reflexiona nuestra buena amiga Charo Marco, "Tempus fugit", y una manera de medirlo para nosotros es el momento de nuestra deliciosa cita en los talleres KuanUm de Tarraco Viva.

Es un placer para el alma y los sentidos compartir las experiencias culinarias romanas en el Museo de la Casa Canals de Tarragona, con todos los amigos y amigas, los de siempre, y los que cada año se van sumando a este espacio experimental de la cultura romana que nos hace tan felices.

Nos centramos, para la presente edición, en la cocina de Venus, los placeres de la mesa en tiempos de Augusto. Gracias, Mediterrania Antiga! por tu ilustrado post.

Para completar la experiencia didáctica, los participantes pudieron realizar tres propuestas culinarias y disfrutar de alimentos propios de la época, como la colocasia, de valores afrodisíacos.

Ahora os dejamos la receta de la hipotrimma, que degustamos en buena compañía, acompañándola de cebollitas "pasión". 

¡Ah!, y gracias, Rafa Núñez, por prestarte a hacer de ¡sátiro golosón!

Eres el mejor. Un abrazo grande.

HIPOTRIMMA

Vinagreta agridulce de queso, pasas y piñones 

                                                     

DE RE COQVINARIA. APICIVS. Ll. I, XXXIII

Foto: Mediterrania Antiga

Piper, ligusticum, mentam aridam, nucleos pineos, uuam passam, cariotam, caseum dulcem, mel, acetum, liquamem, óleum, uinum, defritum uel carenum.

Pimienta, séseli, menta seca, piñones, pasas, dátiles de nuez, queso dulce, miel, vinagre, garum, aceite, vino y defrutum o caroenum.

Ingredientes:

•        2 cucharadas de queso fresco no salado, tipo requesón o mató
•        4 pasas remojadas en vino dulce
•       12 piñones
•        2 dátiles
•        Un poco de pimienta espolvoreada
•        1 hoja de apio
•         Unas gotas de garum
•         1/2 cucharadita de arrope o vino dulce reducido
•         1/2 cucharadita de vinagre
•         1 cucharada de aceite de oliva para ligar la salsa
•         1 cucharadita de miel
•         2 pellizcos generosos de menta seca
•         1 poco de sal, al punto deseado

Elaboración:

Hipotrimma. Foto: Mediterrania Antiga

El dia anterior macerar las pasas y los dátiles en vino dulce.

En el momento de la preparación de la salsa, picad finamente unos 6 piñones y, aparte, los dos dátiles y las pasas: reservad. 

Preparad en el mortero una mezcla de queso,  garum, menta seca, vino dulce, miel, unas gotas de aceite y unas gotas de vinagre y mezclar todo poco a poco, tratando de amalgamar los ingredientes hasta convertirlos en una salsa semidensa.  

Añadid las pasas troceadas, los piñones picados y los dátiles también troceados. 

Finalmente espolvorear con pimienta, decorar con una hoja de hierbabuena fresca y abrillantar con un chorrito de aceite y miel.

Manera de consumir: se puede comer acompañado de cebollitas de platillo asadas, o bien cebollitas encurtidas agridulces.

Alternativas a los ingredientes: para el liquamen el aceite de una lata de anchoas (podéis añadir también a la salsa,  los filetes de anchoas picados muy finamente); para el séseli, hojas verdes de apio; para el defrutum, vino dulce, moscatel.

Prosit!

Gracias a todos por venir a visitarnos y ¡Viva Tarraco, la ciudad de la eterna primavera! Hasta el año próximo, amig@s. El tiempo siempre acelera. Gracias a todos los participantes por vuestras imágenes del taller.

Osculi!

Salutem Plurimam!