sábado, 23 de mayo de 2009

ICONOGRAFÍA DE COMIDA EN EL MUSEO ROMANO

Añadimos este post para mostrar parte de las fotografías que nos hizo llegar en su dia Jordi Hinojosa desde Roma (Museo Nazionale Romano). Él estuvo en nuestros talleres de Tarraco Viva del año pasado y nos regaló éstas excelentes imágenes de uno de los museos con mayor concentración de tesoros romanos del mundo.

Ahí van, agradeciéndole a Jordi, el que tomara las fotografías, que nos las hiciera llegar y que nos las deje mostrar en nuestro bloc:

Mosaicos con aves, frutas y peces
Una guirnalda vegetal guarnecida de frutas, entre otras, piñas y manzanas y, por último, un erizo de mar

Muchas gracias, Jordi, ¡hasta pronto!
PLVRIMAM SALVTEM

martes, 19 de mayo de 2009

UN LAGO PARA ARIADNA, ESPOSA Y MADRE DEL VINO

Cuenta Hesíodo, entre otros, que Teseo abandonó a su amada Ariadna, dejándola dormida en Naxos (la infidelidad es pareja de la historia) y que Dionisos la descubrió y amó a partir de entonces durante una larga temporada. El caso es que de ese apasionado amor dios-mortal, nació Enopión, en griego, Οἰνοπίων, "bebedor de vino" o "con cara de vino", en fin, ¡ya empezamos!

¿Que más se puede pedir para un restaurante que asomarse a un lago al que en Sant Boi se le ha otorgado la propiedad de esa famosa princesa griega, esposa y madre de los padres mitológicos de tan deliciosa bebida?

Pues, sorprendentemente, en Sant Boi de Llobregat (Barcelona) hay un lago, artificial, off course!, y en su orilla, un restaurante que parece custodiar éste espacio acuático que la ciudad ha regalado a Ariadna, princesa entre las princesas para cualquier amante del vino.

Fue gracias a Pepe, del restaurante Al gust teu, y la tutela de CORESSA, que KuanUm! impartió ayer tarde un curso acelerado teórico práctico sobre cocina romana dirigido a los miembros de l' ASSOCIACIÓ DE RESTAURADORS "DEGUSTA SANT BOI". Y es que ante la proximidad de las jornadas romanas de los Ludi Rubricati, los cocineros de la ciudad se animan a ponerse en la piel del gran Apicio.

Destacados representantes de los romanizados restaurantes: AVGVSTEV, CASTELLVM, ROMA, VLLVLARIA DOMVS y DIVERSVS , participaron ayer de la formación ofrecida por personal de KuanUm! Fueron momentos divertidos en los que se practicaron deliciosas recetas arrancadas de los fogones de Ariadna y heredadas por los cocineros romanos.

Un placer para todos.

PLVRIMAM SALVTEM

domingo, 17 de mayo de 2009

COCINA IBÉRICA: UN GUSTO ATEMPORAL

¿Alguien dijo que la arqueología era aburrida?

¿Quien afirmó que el pueblo ibero no podía tener actualidad?

Nadie podría imaginar como en una feria de gastronomía, la comida ibérica podría tener espacio propio. Pues allí estuvo presente: 3ª muestra gastronómica en Santa Coloma de Gramanet. Dentro del espacio Degusta, KuanUm! disertó sobre los pormenores de la alimentación en época ibérica. Hubo un paseo previo de sus componentes, para poder conseguir las materias primas necesarias.

Ya en el stand, desfilaron ante el público todo un abanico de posibilidades vegetales, directamente importado del paisaje que aún disfrutamos, y que nuestros antepasados iberos debieron aprovechar, a juzgar por las evidencias que ofrecen los registros arqueobotánicos: brotes y semillas de amapola e hinojo, espárragos silvestres, borrajas, malvas, semillas de lino... Todas ellas verduras y semillas de temporada que podrían llenar de sabor y deliciosos nutrientes, la mesa de cualquier gourmet de nuestro tiempo.

Para un arqueólogo, lo más de lo más ... un momento de placer para nuestros sentidos.

viernes, 15 de mayo de 2009

Alimentum: comer y beber a la manera romana

El pasado día 9 de mayo, KuanUm!, de la mano del Doctor Josep María Solías, ofreció una conferencia sobre diversos aspectos de interés relacionados con la comida y la bebida en época romana. Fue en el Ayuntamiento de la Escala con motivo de la celebración del XIV Triumvirat Mediterrani.

sábado, 2 de mayo de 2009

Catillus ornatus

Os presentamos ahora una receta ancestral, extraída del librito Panis, recien, recien horneado por KuanUm! y publicado por el Museo de Badalona, bajo la dirección de Joan Mayné, y con la laboriosa coordinación de nuestra querida amiga Ester Gurri (¡un saludito Esther, súper curranta!).

Y la transcribimos, para que podáis disfrutar, amigos, de nuestro patrimonio cultural, recreando sabores milenarios en vuestras mesas, que siempre es un placer.

Ahí va, y si os apetece preparar un aperitivo romano, ¡tomad nota!



CATILLVS ORNATVS
PLATILLO DE PASTA VERDE DE LECHUGA

¿Quien dijo que los romanos no conocían la pasta?

Ésta preparación culinaria, de nombre tan particular, aparece referenciada en la obra de Ateneo de Naucratis, dentro de una lista de postres: después de la cocción, conviene endulzarlo con miel.

Si el maridaje de lechuga y miel os parece atrevido podéis convertir la preparación en un plato salado y servirlo como aperitivo, acompañado de una aqua mulsa inveterata (hidromiel envejecido) bien fresca.

El nombre de ésta preparación, catillus ornatus, posiblemente haga referencia a la manera ornamental de presentar la pasta dentro del recipiente, el catillus.

Ingredientes:
1 lechuga hermosa del mejor verdor
1 cogollo o lechuga más pequeña para emplatar ornamentalmente
200 gr de harina
10 cl aproximadamente del jugo de la lechuga

5 cl de vino blanco seco
1 cucharada de manteca (puede sustituirse por mantequilla) Sal
Pimienta negra a voluntad


Procedimiento:
1. Licuad las hojas de la lechuga mediante el extractor de jugos (licuadora eléctrica). Los romanos debían hacerlo con la ayuda de un mortero y un colador.
2. Mezclar la manteca el jugo de lechuga y el vino con la harina, añadir sal y
trabajar la pasta que ha de quedar de un precioso color verdoso.
3. Una vez conseguida la consistencia de masa de lasaña, dejar reposar aproximadamente una hora. 4. Estirar, sobre la encimera enharinada de la cocina, de la misma manera que para fabricar pasta italiana.
5. Se cortan con un cuchillo tiras alargadas de un dedo y medio de ancho y se retuercen un poco.
6. Seguidamente, se sofrien en aceite de oliva bien caliente. Han de quedar de un precioso color verde.
7. Se escurren y presentan sobre las hojas del cogollo de manera decorativa en un plato ancho con un poquito de borde. 8. Salpimentar y servir acompañadas de hidromiel fresco. Si preferís el maridaje con miel, ya sabéis un chorro decorativo miel sobre la pasta
.

PROSIT!