viernes, 26 de junio de 2009

DULCE ESTEVIA, "ka'a eirete": de hoja como miel

Llevan un tiempo creciendo unas dulces plantas de estevia en nuestro pequeño jardín. Teníamos ganas de contar con ellas, y al fin las conseguimos. Son de naturaleza dulce, extraordinaria y sorprendentemente dulce.

El género al que corresponde esta planta singular, que esperamos sustituya pronto a los edulcorantes sintéticos, lleva el nombre de un botánico valenciano, J.F. Esteve. Veamos lo que dice la página web dedicada a ella:
Stevia Rebaudiana Bertoni, más comúnmente llamada stevia es una hierba salvaje nacida en los confines del bosque subtropical del nordeste de Paraguay, localizado en la latitud de 22 a 25°S, en la región montañosa de Amambay.En esta parte de Paraguay, la altitud se sitúa entre 500 y 1500 metros, las precipitaciones son importantes (1400 a 1600mm al año contra 640mm en París) y la temperatura es por término medio de 23-24°C con variaciones comprendidas entre 6 y 43°C. El suelo localmente es bastante pobre, ácido y arenoso.

Esta región de Paraguay originalmente fue poblada por los Guaraníes que son los primeros seres humanos que han tenido acceso a esta hierba. No es posible desde luego conocer con precisión la fecha en la cual la stevia apareció en esta región; sin embargo, comúnmente está admitido por los botánicos que su utilización es secular y que por lo menos hace más de 2000 años que es usada.
El nombre de origen de esta planta utilizado por los guaraníes es "ka'a eirete" (lo que significa "hoja como miel"). El término actualmente utilizado por los Guaraníes es "ka'a he'e" (lo que significa "hoja dulce" o "hierba dulce"). Resulta curioso constatar cómo en otros dialectos locales utilizan el nombre de azuca-ca'a para designar la stevia. Esta denominación es muy interesante; en efecto, y llevaría a pensar que los conquistadores españoles, en el momento de sus expediciones en América del Sur al principio del siglo XVI, tuvieron acceso a la dulce estevia, dejando su impronta lingüística".

Te invitamos a cultivarla: "pon una estevia en tu balcón" y a conocer el blog de un bravo defensor de la estevia: el senyor Pàmies

jueves, 25 de junio de 2009

KUANUMEN ANDELOSEKO VIII JAIALDI ERROMATARRA

Andelos es una de las ciudades romanas más importantes del Norte de la Península Ibérica, especialmente por sus bien conservadas obras de ingeniería hidráulica. Sus habitantes iban a dirimir sus asuntos jurídicos a Tarraco, tal y como nos informan las fuentes de la época.

El festival romano de Andelos, que ya ha llegado a su octava edición, se celebra anualmente en Mendigorría (la montaña roja) ubicada administrativamente en la bonita comarca de la Zona Media, en la tierra de Navarra.
KuanUm!, un año más, participa con su thermopolium en las jornadas de recreación que se celebran los días 27 y 28 de junio.
Acompañamos el programa, por si alguien está interesado en participar de las variadas actividades que sus duunviros han preparado para la presente edición.


Agur!, Vale!










miércoles, 24 de junio de 2009

LAS FLAUTAS MÁS ANTIGUAS DEL MUNDO


Descubren una flauta fabricada en el Paleolítico Superior hace 35.000 años
Después del último post que dedicamos a la recreación de una danza romana, en el presente nos hacemos eco de una noticia de gran interés recogida por varios medios de comunicación. Transcribimos aquí el artículo de Tana Oshima que publica el diario El Mundo en su edición digital (miércoles 24/06/2009 19:22 horas):
"Desde hace más de un siglo, y especialmente en las últimas décadas, los arqueólogos se han lanzado a una ávida carrera por hallar las evidencias más antiguas de esa delicadeza que se presupone a quienes fueron capaces de hacer arte en la prehistoria. Una vez más, las cuevas alemanas de Hohle Fels, que constituyen una mina arqueológica sin parangón de la cultura auriñaciense (Paleolítico Superior), han aportado nuevas evidencias de que la música era ya una práctica común hace 35.000 años, poco después de que los humanos modernos procedentes de África colonizaran Europa.
Tras unas fructíferas excavaciones llevadas a cabo en 2008 en las cuevas del suroeste de Alemania, Nicholas J. Conard, de la Universidad de Tubinga, y colegas se están enfrentando a la detallada descripción e identificación de grandes tesoros artísticos del Auriñaciense. Tan sólo unas semanas después de describir en
Nature la figura femenina tallada en marfil más antigua hasta ahora conocida, salida de Hohle Fels, hoy publican, en la misma revista británica, los hallazgos de varias flautas en las mismas cuevas que se suman a la cada vez más amplia colección de instrumentos musicales, estatuillas y herramientas que han dado estos yacimientos. Las flautas aparecidas en esta región alemana son, de hecho, las evidencias convincentes más antiguas (anteriores a hace 30.000 años) de prácticas musicales humanas.
Funciones sociales
La cantidad de fragmentos y pequeñas piezas de instrumentos encontradas en la zona junto con restos de animales y herramientas dan cuenta de lo extendida que estaba la práctica musical en el Auriñaciense y de que la música cumplía funciones sociales diversas.
Al tratarse de una tradición ya arraigada hace 35.000 años, los arqueólogos concluyen que la música, como parte de otras expresiones artísticas y simbólicas de la época, contribuyó «al mantenimiento de redes sociales más grandes (...) y por lo tanto a la expansión territorial y demográfica de los humanos modernos en relación con las poblaciones de Neandertales, culturalmente más conservadores y demográficamente más aisladas», dice el artículo.
Las flautas son una reliquia típica de ese periodo, pero lo que distingue al reciente descubrimiento de los anteriores es que una de ellas, hecha con el radio de un buitre leonado, ha sido reconstruida casi al completo a partir de 12 fragmentos. Es, hasta ahora, la reconstrucción más completa de las flautas halladas en estas cuevas, cuyas piezas suelen estar sueltas y sin conexión con otras.
La flauta reconstruida mide 21,8 centímetros de largo y unos 8 milímetros de diámetro. En ella se identifican cinco orificios para colocar los dedos sobre ellos, así como dos hendiduras en forma de «V» en el extremo superior del tubo, por donde los músicos probablemente soplaban. La otra punta de la flauta, el extremo inferior, permanece rota por la mitad del quinto agujero.
Huesos de ave
A falta de una réplica con la que estudiar mejor sus cualidades musicales, los investigadores han comparado esta flauta con otra hallada anteriormente en las proximidades (en Geissenklösterle), ésta de tres orificios, que produce cuatro notas, más otras tres adicionales según cómo se sople. «Dado que la flauta de tres agujeros produce un rango de notas comparable a muchos tipos de flauta modernos, creemos que la de Hohle Fels ofrece un rango de notas y posibilidades musicales comparables o incluso mayores», escriben en su artículo.
Además de lograr la reconstrucción de la flauta de hueso, los arqueólogos han rescatado de su alijo de Hohle Fels pequeños fragmentos de lo que muy probablemente sean dos flautas de marfil, y una tercera pieza del yacimiento de Vogelherd. Aunque representan sólo piezas aisladas, el marfil aporta siempre más interés a los hallazgos debido a que requiere mucha mayor habilidad por parte del artesano.
A diferencia de los instrumentos con hueso de ave, para fabricar una flauta de marfil es necesario tallar en línea recta una pieza que es por naturaleza corva (como es el colmillo de un mamut). Pero además, para hacer el tubo hueco de la flauta, es necesario hacer un cuidadoso corte vertical de modo que la pieza quede cercenada simétricamente en dos, perforar el marfil para hacer los orificios, cavar el hueco en cada mitad y sellar las dos partes sin dejar aire atrapado ni fisuras.
Las flautas pertenecen a un yacimiento arqueológico muy estudiado de los albores del Paleolítico Superior, y los controles de termoluminiscencia y otros métodos indican que son anteriores a hace 35.000 años. Por su parte, la estratigrafía sugiere que podrían tener, incluso, 40.000 años de edad. Una edad nada desdeñable para la música humana".
Por otra parte, del "Periódico de Catalunya", os ofrecemos el vídeo que reproduce el momento del hallazgo.

domingo, 21 de junio de 2009

PUELLAE GADITANAE: RUBRICATI CONVIVIUM 2009

El pasado viernes tuvo lugar en los jardines de Can Torrents (Museo de Sant Boi de Llobregat), la anual cita con la cocina romana que, de la mano de KuanUm! y Monchos Catering, tiene lugar de manera vinculada a los Ludi Rubricati.
La quinta edición del Rubricati Convivium sorprendió a sus participantes con la actuación de unas Puellae Gaditanae,

que con su delicada danza hicieron las delicias de la velada. Como el tema central de éste año era el fuego, también contamos con la presencia de Josep Miret (Kirman), el ignífagus. Fue una noche estupenda. Agradecemos a todos los participantes y colaboradores su entusiasmo y a los últimos su esfuerzo para que todo saliera redondo, una vez más. Felicidades también a las jóvenes puellae gaditanae, que nos transportaron plácidamente al pasado en una agradable noche al lado del Llobregat.

Amici et amicae, plurimam salutem.

Con música de los Ludi Scaenici, las Puellae Gaditanae desarrollaron tres estupendas coreografías: para prueba un botón (el que se ha de pulsar para ver los vídeos, ¡claro!). Aunque las imágenes desmerecen, esperamos que os guste.




lunes, 15 de junio de 2009

TARRACO VIVA 2009: ASÍ FUE

Pasó Tarraco Viva. Éste año trabajamos la cocina de la crisis, pues sí, ¡una gran crisis la del siglo III!: a su lado, la nuestra es cosa de niños. Para muestra de parte de las actividades que KuanUm desarrolló en la presente edición, os ofrecemos éste cariñoso montaje que los amigos de "De Re Coquinaria" (http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com/) nos han regalado.

Un abrazo muy fuerte a los compañeros de Sagunto, y a todos nuestros seguidores: ¡hasta el próximo año!

Valete et gaudete!


domingo, 14 de junio de 2009

MINAS Y MOLINOS

Hace unas horas hemos finalizado uno de los talleres de nuestra propuesta: Ca n'Amat, amb molt de gust, que venimos desarrollando desde KuanUm! para el Ayuntamiento de Viladecans. El paseo de hoy ha ido dirigido al descubrimiento y puesta en valor de las minas y molinos que existieron, y en parte aún quedan sus restos, dentro del término municipal del actual municipio. En el transcurso del paseo patrimonial, atravesamos la balsa de laminación de un río, el de Sant Llorenç de les Canals, donde hasta hace un año existían unas magníficas minas de conducción de agua que finalizaban dando fuerza a un molino de grano y algarrobas y a una fuente pública, la de Gavá.

Hoy quedan pequeños testimonios de éstas conducciones que nos hacen reflexionar hacia el valor del agua y nos sumergen en el mundo siempre inquietante de la oscuridad.

El itinerario ha llevado a sus participantes a descubrir la red de minas subterráneas, la fuente de CanTries, la masía que da nombre a todo ese territorio, el molino de Peronella Subiracs, datado con seguridad a principios del siglo XIX, y unos silos medievales (siglo XI), aparte de conocer el lugar ocupado por el depósito de deshecho de un horno de cerámica ibérica y el famoso yacimiento paleontológico de Viladecans, que el ayuntamiento de la ciudad ha llamado de "Can Guardiola", a pesar de que su ubicación entra dentro del territorio de la masía de Can Tries.

Lamentablemente, las fotos que hicimos de la travesía y los participantes han quedado desenfocadas (lo sentimos, alguien había colocado el macro en la cámara de fotos), de manera que sólo podemos presentar la del fabuloso pastel de algarrobas que disfrutamos al final del caluroso paseo. Pedimos disculpas a los participantes, y les rogamos se contenten con el recuerdo del pequeño y dulce aperitivo en buena compañía que disfrutamos todos, fue sencillamente un placer para coincidir bajo ese sol de justicia y pasear en busca de la mina perdida. Para disculpar nuestra falta, adjuntamos una receta de pastel de algarrobas, para que podáis probar en casa.... y la foto del delicioso pastel del día.

Salud, y hasta la próxima, amigos!!!!

Ahí va la receta prometida a los participantes que tiene como protagonista la harina de algarrobas, el arroz y el maíz:

La algarroba, que es la base del pastel que proponemos, no contiene substancias tóxicas y contaminantes como las que presenta el chocolate convencional y refinado, además de que no requiere azúcar porque naturalmente tiene ya un sabor dulce. A la algarroba se le llama comúnmente “Pan de San Juan”, y sus vainas ofrecen unas semillas, que curiosamente dan nombre al kilate, por su uso como medida de precisión en la antigüedad.

Tiene nutrientes importantes como la tiamina, niacina, vitamina A, calcio, hierro, potasio, fósforo, magnesio, sílice y muy poca grasa (2% grasa vs. 52% grasa del chocolate convencional).

Para nuestro pastel os pasamos las medidas aproximadas, ya sabéis que nosotros somos muy ligths:

Ingredientes:

  • Media taza de mantequilla
  • 1 taza de miel de abeja pura
  • ¼ de taza de agua
  • 1/3 de taza de yogurt natural (preferentemente de tienda naturista)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • ½ taza de algarroba en polvo (garrofín)
  • 2 ½ tazas de harina de arroz y maíz integrales (así lo hicimos, pero podéis usar trigo integral o espelta)
  • 1 cucharadita de substituto de royal, o cualquier otra levadura pastelera

Procedimiento:
Mezclar los primeros cinco ingredientes en un recipiente. Luego, mezclar los ingredientes secos en un recipiente aparte hasta que estén bien integrados.
Incorporar suavemente y poco a poco las dos mezclas.Verter la mezcla en un refractario engrasado previamente con mantequilla o aceite. Hornear con el horno precalentado a 180 ºC unos 40 minutos aprox. Enterrar un palillo o cuchillo para comprobar que está listo. Cuando éste salga seco, ya puede retirarse del horno. Dejar enfriar y servir con un vaso de leche de arroz o avena bien fría.

Bon profit!

sábado, 13 de junio de 2009

IMAGENES LVDI RVBRICATI MMVIIII

Nuestros buenos amigos Ricardo Caballero y Paky López, nos han hecho llegar unas magníficas imágenes de los Ludi Rubricati de este año, que han subido a su web:http://www.santboitv.tv/acerca-de/.

Podéis ver su magnífico trabajo en los siguientes enlaces:

En la imagen, Iulius Flacus, el más pequeño de los miembros de KuanUm! Fotografia: Museu de Sant Boi

lunes, 1 de junio de 2009

CARPE TEMPUS, CARPE SENSUS... LUDI RUBRICATI 2009: IGNIS






















Llegan los días placenteros a la orilla del Rubricatum, el río rojizo de los romanos, nuestro maltratado río Llobregat, que por cierto, éste año ha recobrado cierta hermosura con el regalo de la lluvia.


Os invitamos, con el Museo de Sant Boi, a gozar de nuestra propuesta lúdica conjunta en el singular espacio de los jardines de Can Torrents, y en sus excelentes termas romanas anexas.

CARPE TEMPVS
CARPE SENSVS