TERPSÍCORE: MÚSICAS Y DANZAS DE LA ANTIGÜEDAD CLÁSICA

El pasado sábado 10 de julio, la villa romana de La Olmeda, fue el escenario de una cena "a la romana". Se trataba de reconstruir un convivium romano junto al oechus conservado en el yacimiento.

El evento estaba organizado por el Servicio de Cultura de la Diputación de Palencia y el diseño de menú y animación científica corrió a cargo de KuanUm!.

Paralelamente, nuestro grupo de música y danza Terpsícore, que por cierto estuvo espléndido, amenizó la velada. Gracias a ellos, la magia se extendió por el lugar, reviviendo los tiempos en que los habitantes de la villa podían disfrutar de un momento de hermosa convivencia.

Unos minutos especialmente emotivos se sucedieron cuando las 80 personas asistentes realizaron un brindis en honor a Javier Cortes, descubridor de la villa romana, seguido por un gran aplauso por parte de todos. La cena finalizó con la representación de un cortejo báquico y diversos brindis latinos de despedida.

                                                                                Lira y tympanum, col·lecció Terpsícore - KuanUm!

Una rosa es una rosa: de nuevo las flores en el plato

Hoy, el Periódico, nos regalaba un pequeño artículo del escritor y periodista J.M. Fonalleras, "una rosa es una rosa", que reproducimos a continuación. El artículo nos ha hecho añorar nuestro taller (http://kuanum.blogspot.com/2008/05/aguas-claras-flores-deliciosas.html) en el que por únicos manjares degustábamos flores y algas, abogando por el uso de éstos sencillos y valiosos vegetales en nuestra dieta habitual.

Antes de todo, vaya un poema de Ronsard:

La Caléndula.

Jamás una comida me resultó agradable

si tu hermoso botón no perfumó la mesa

las verduras, el pan, la casa toda

en lo más bellos meses de la estación florida.

En su consumo nos inició la abuela Juana Antonia, que hace muchos años, en nuestra niñez, añadía con alegría festiva a su potaje de judías pintas, las deseadas flores de calabacín, cuando,  ¡por fin!,  llegaba la temporada. Años después, degustábamos en Nápoles, de la mano de nuestra querida amiga Gemma Colessanti,  las deliciosas pizzas con fiore di zucca, mientras que en casa preparábamos las flores rebozadas y rellenas con queso fresco, gambas, etc. y amalgamábamos tortillas de pétalos diversos.

Hoy, las flores se pueden conseguir, con cierta facilidad, en los mercados, pues horticultores avezados iniciaron su cultivo con fines de consumo, pero como siempre, nuestros poderes públicos amenazan con actitudes inadecuadas, .... venga, leamos el artículo de marras:


Una rosa es una rosa
J.M. Fonalleras
El Periódico, Viernes, 3 de septiembre del 2010
http://www.elperiodico.com/es/noticias/opinion/20100903/una-rosa-una-rosa/465448.shtml

"He comido, en el restaurante La Calèndula, croquetas de caléndulas. Y pétalos de rosas, flores de calabacín y jalea de violetas. Y he tomado una cerveza elaborada por ellos mismos y que se llama Gala, de flores. Para digerir la cosa vegetal, más estambres y carpelos: una infusión de hinojo y calaminta menor. Es el menú que Iolanda Bustos ha preparado para protestar contra la iniciativa de la Agència de Protecció de la Salut que instó al horticultor Josep Pàmies a dejar de comercializar flores destinadas a la cocina. Esta semana, ella y unos 30 cocineros más han apostado por introducir flores en la carta, más flores aún de las que habitualmente utilizan. Con su presión vegetal, por lo que parece, y gracias a una rectificación sensata, han logrado que el asunto haya sido solo un susto administrativo.

Mucha gente puede pensar que se trata de una cuestión menor y que, ante una hamburguesa con patatas fritas, kétchup y mostaza, no importa que las flores hayan estado a punto de ser desterradas de nuestra dieta. Gertrude Stein ya dijo que rose is a rose is a rose is a rose, y no seré yo quien le lleve la contraria. Además, quien haya comido fiore di zucca, rebozadas, crujientes, tiernas y dulcísimas, sabe que las flores no son solo olorosas u ornamentales, sino también un manjar suculento, sustancioso y nutritivo. La flor -no hay que olvidarlo- reúne y condensa dos ideas contradictorias y fructíferas en la contradicción: es inútil y a la vez necesaria".

¿BUENO PARA COMER?: El caso del 'happy meal' incorrupto

Hoy se ha publicado en el blog "El comidista" que mantiene el periodista y cocinero Mikel López Iturriaga dentro de la versión digital de "El Pais" este divertido artículo, que nos parece digno de reflexión:

"El caso del 'happy meal' incorrupto

¿Qué pasa si dejas un happy meal de McDonald's encima de una mesa y lo fotografías durante los 137 días siguientes? Nada. Eso es lo más chocante del experimento artístico de la fotógrafa neoyorquina Sally Davies, que está inmortalizando la evolución de una hamburguesa y unas patatas fritas de la cadena de comida rápida en el salón de su casa y publicando las instantáneas en Internet.

En ambos productos no se observa ningún signo de enmohecimiento, putrefacción u otros procesos que afectan a la comida humana habitual fuera de las cámaras frigoríficas. Más de cuatro meses después de que la artista los comprara, están prácticamente igual que el primer día, cual brazo incorrupto de Santa Teresa.

El proyecto tiene una intencionalidad clara: denunciar lo artificial de la comida de McDonald's y demostrar su supuesto abuso de los conservantes. Y como todo lo que sirve para poner en solfa a la multinacional, ha tenido una fuerte propagación viral en las redes sociales. Sin embargo, el experimento tiene poco de original, puesto que los tests de duración de hamburguesas de la cadena se han venido sucediendo en Internet en los últimos años.

En 2004, Morgan Spurlock, autor del documental 'Super size me', metió menús de distintas cadenas de fast food en frascos de cristal y grabó su evolución. Las hamburguesas sí se descomponían, pero las McPatatas permanecieron intactas durante 10 semanas.

La revista neoyorquina 'Stay Free!' comparó en 2005 una hamburguesa con patatas fritas de un local de comida rápida del barrio de Brooklyn con una de McDonald's. En una semana, la primera estaba completamente enmohecida, mientras que la segunda sólo tenía leves motas de hongos.

La nutricionista estadounidense Karen Hanrahan mostró en su blog en 2008 una hamburguesa presuntamente comprada en McDonald's 12 años antes, que había mantenido guardada en un tupper fuera de la nevera. El aspecto era prácticamente el mismo que el de una recién comprada, sólo que según el testimonio de su poseedora "se empezaba a desmigar un poco y emitía el más extraño de los olores". En la imagen, la hamburguesa de 1996 está a la izquierda, comparada con una fresca comprada en el momento.

En marzo de 2010 la bloguera Nonna Joann publicó en BabyBites una entrada titulada 'Happy birthday, happy meal', en la que celebraba con ironía el primer cumpleaños de un menú de la cadena comprado hacía un año. Una vez más, las imágenes de la hamburguesa en 2009 y en la actualidad eran prácticamente iguales, a pesar de haber permanecido en una estantería de su estudio en Denver (EEUU) durante 12 meses. "Nunca ha olido mal, nunca se ha descompuesto ni se ha enmohecido", afirmaba Joann. "Creo que las hormigas, las moscas y los ratones son más listos que las personas, porque no se dejaron engañar. Nunca tocaron el happy meal. Los niños tampoco deberían hacerlo".

El último ensayo clínico con las hamburguesas de McDonald's lo ha llevado a cabo este mes un entrenador personal de Oklahoma (EEUU) llamado Christian Henning, con el mismo resultado: tres meses al aire libre y ni rastro de descomposición ni en la carne ni en las patatas fritas.

Todas las imágenes proceden del blog "El comidista" ( http://blogs.elpais.com/el-comidista/2010/09/happy-meal-incorrupto-mcdonalds-hamburguesa.html#more)

Y McDonald's, ¿qué dice de todo esto? El post de BabyBites tuvo tal impacto en la Red que la cadena se vio obligada a emitir un comunicado defendiendo su comida. "La carne de nuestras hamburguesas no lleva conservantes añadidos", aseguraba. Un hecho en el que se insiste en su página web: "Las piezas enteras de carne se mezclan y pican siñ añadir grasa, aditivos o conservantes". Sí se reconoce que las patatas fritas contienen ácido cítrico y tertbutilhidroquinona como conservantes.


¿Cómo se explica entonces la larga duración de las hamburguesas? Hay tres posibles respuestas. La primera, que la mayoría de estas pruebas se hayan llevado a cabo en condiciones de baja humedad, por lo que la carne simplemente se ha secado y ha permanecido así inmune a la descomposición. La pregunta entonces sería por qué esto no ocurre con cualquier otra carne frita en casa.


La segunda explicación es que McDonald's mienta y ponga conservantes, algo que también parece cuestionable ya que un simple análisis podría meter en serios problemas a la multinacional. La tercera, muy personal, es que exista una confabulación entre McDonald's y el Vaticano, por la cual éste ha cedido el secreto de la incorruptibilidad de los santos a la multinacional a cambio de dinero y/o hamburguesas gratis, en un pacto similar al que mantiene con Joan Collins o Ana Rosa Quintana.


En cualquier caso, da un poco de miedo ver estas carnes inaccesibles a la putrefacción, que desde luego no invitan a lanzarse a visitar los restaurantes de la cadena. Pero quizá también deberían inquietarnos esas frutas y verduras que permanecen intactas después de un mes en la nevera -ayer mismo me he encontré con horror unas ciruelas y unos paraguayos semiintactos al volver de vacaciones. O esos embutidos que se solidifican pero nunca se pudren. O esos panes de molde que no se ponen verdes ni en la orilla de un pantano. Claro que no llevan la etiqueta de McDonald's, y entonces vende menos criticarlos."

¿DA PARA PENSAR, O NO?

FESTA DO ESQUECEMENTO 2010

Los días 20, 2 y 22 de agosto se celebró en Xinzo de Límia (Orense) la decima edición de la FESTA DO ESQUECEMENTO. Se trata de una fiesta con un gran apoyo popular que combina la reconstrucción histórica con los talleres pedagógicos y finaliza con la reconstrucción de la batalla entre romanos y castrexos que originó la conquista romana del Noroeste penínsular.

A lo largo de dos días se suceden las actividades  en el campamento romano - castrexo instalado en el parque del Toural, a las orillas del rio Límia, que los romanos confundieron con el mismísmo Lethes (en griego antiguo ‘olvido’), uno de los ríos del Hades. Beber de sus aguas provocaba un olvido completo. Algunos griegos antiguos creían que se hacía beber de este río a las almas antes de reencarnarlas, de forma que no recordasen sus vidas pasadas.

La Festa do Esquecemento rememora la llegada de las legiones romanas comandadas por Décimo Junio Bruto en el año 135 aC hasta la margen izquierda del río Limia. Este debía recordar a los supersticiosos legionarios la región del Hades lo que provocó la negativa de los soldados romanos a cruzar el rio, por miedo a olvidar su identidad, y su propia historia personal. El cónsul romano Décimo Junio Bruto, también llamado "El Galaico", tomó el estandarte de la legión, cruzó el río y, desde la otra orilla, llamó por su nombre a cada uno de los soldados próximos, para convencer a sus soldados de que no había olvidado nada de nada y así poder proseguir la campaña. Sin embargo, parece que una cosa si que debió parecerle impresionante: ver la puesta del sol en el Atlántico, algo impensable para un romano.

 

KuanUm! tuvo el honor de participar en esa edición con sus talleres sobre arqueogastronomia compartiendo la leyenda desde sus fogones en aquellas maravillosas tierras de agua y sol. Como siempre, la Asociación Civitas Limicorum de Xinzo, trabajó duramente para conseguir que la fiesta brillase de nuevo a orillas del antiguo Lethes.

ENCUENTRAN EL CHAMPÁN MÁS ANTIGUO DEL MUNDO EN EL BÁLTICO

En la edición digital de “Le Monde” pudimos leer esta interesante notícia el pasado 17 de julio, que os ofrecemos traducida

“Más de 30 botellas de champán Veuve Clicquot en perfecto estado de conservación, que podrían ser datadas, probablemente, hacia 1780, fueron encontradas por un equipo de buzos en un pecio en el Mar Báltico. Las condiciones de conservación han sido ideales: bajas temperaturas y falta absoluta de la luz. Según el enólogo que lo ha probado, el sabor del espumoso sigue siendo "fabuloso" y se convierte, si se confirma la datación, en el champán más antiguo del mundo todavía potable.


"Estamos en contacto con Moet & Chandon y están seguros en un 98% de que se trata de Veuve Clicquot", dijo Christian Ekström, el líder del equipo que realizó el extraordinario descubrimiento de las islas Åland, situado en el Mar Báltico, a mitad de camino entre las costas de Suecia y Finlandia. "Presenta un ancla en el corcho, y parece ser que esta marca ha sido la única que ha utilizado ese emblema", explica.

El descubrimiento fue realizado el 6 de julio por Ekström y seis buzos más a 55 metros de profundidad: "la visibilidad era muy pobre, apenas un metro. No pudimos encontrar el nombre del buque o una campana, entonces extraje una botella para tratar de encontrar una fecha"... "Según nuestros registros, la botella sería de 1780. Veuve Clicquot empezó a producir en 1772, con una crianza de diez años, por lo que no puede ser de antes de 1782, ni tampoco puede ser posterior a 1788 o 1789, ya que con la Revolución Francesa, se paralizó la producción”.

La botella se halla en muy buenas condiciones, pero sin etiqueta, estaba hecha de vidrio soplado y en el tapón de corcho figura la inscripción “Juclar” de donde provendría el corcho. "El vino es absolutamente fabuloso", dijo Ella Grüssner Cromwell-Morgan, una enóloga a la que M. Ekström pidió que realizase una cata del precioso néctar después de su descubrimiento. "Una pista muy probable es de que se trate de un suministro del rey Luis XVI a la corte imperial de Rusia. Un envío que nunca llegó a su destino".

La viuda Cliquot Ponsardin

Si la fecha y procedencia se confirma, sería también el más antiguo champán bebible del mundo, un récord hasta ahora en poder de un Perrier Jouet de 1825.

"Todavía tengo una copa en mi nevera, cada cinco minutos vuelvo para respirar su aroma. Tengo que pellizcarme para creerlo", exclama. "El cuerpo es de un color dorado oscuro, ámbar. En nariz es intenso con una gran cantidad de tabaco, pero también con recuerdo de uvas y fruta blanca, roble y aguamiel. En boca es realmente sorprendente, muy dulce, pero con buena acidez ". Esto reflejaría el hecho de que el champán era mucho menos seco en aquel momento, cuando aún no se dominaba mucho el proceso de la fermentación ", dice la enóloga.”


En fin, amig@s, a pesar de no poder tener en la nevera un Veuve Clicquot, agosto es un buen momento para refrescarnos en compañía de los amigos con un buen cava: ¡nosotors lo tomamos a vuestra salud!

Buen agosto.

PRIMER VINALIA RVSTICA A TEIÀ

Els Vinalia eren festes dels antics romans dedicades a la vinya i en honor a Júpiter i Venus. Es celebraven dues vegades l’any , el 19 d’agost els Vinalia Rustica, i el 23 d’abril, els Vinalia Vrbana.

Als Vinalia Rustica es pregava a la divinitat pel raïm que començava a madurar i coincidia amb el dia que s’iniciava la verema. La festa de la verema la iniciava el Flamen Dialis, quan davant l’altar espremia amb les seves mans un grapat de raïm.

Durant els dies 4 i 5 de setembre el Parc Arqueològic Cella Vinaria celebrarà l’inici de la verema i es realitzaran tot un seguit d’activitats del món romà:



Vista de les instal·lacions de la uilla rustica de Vallmora a Teià.

LEGIO VII GEMINA
El grup de reconstrucció històrica Projecte Phoenix de Tarragona mostrarà a Teià les legions romanes com no les heu vist mai! Amb reconstruccions reals de peces arqueològiques trobades en excavacions al Mur d'Adrià o al limes de Germania. Vesturai i armament, dues tendes, exhibició d'artilleria romana amb llançament de boles metàl·liques i fletxes, comentaris del dia a dia de les legions i de les seves tàctiques i sistemes d'entrenament, i molt més!

CAROENVM
El vi va ser la beguda mediterrània per excel·lència a l'Antiguitat grecoromana. Als romans no els hi agradava veure el vi sol, cosa que consideraven un costum bàrbar. Per això acostumaven a barrejar-lo amb altres substàncies com aigua, mel, caroenum o defrutum. En aquesta activitat podreu participar en la seva elaboració i fer un tast d'aquest producte tan apreciat pels antics habitants de la Laietània. De la mà de KuanUm!.


PUELLAE GADITANAE Les ballarines gaditanes van tenir molta fama al món romà. Bona prova són les descripcion que en fan diversos autors i, especialment, Marcial de les seves habilitats.
KuanUm! dins la seva aposta per la reconstrucció històrica mitjançant els sentits us vol apropar
la figura d'aquestes ballarines.

VISITES GUIADES TEATRALITZADES
Coneix el jaciment arqueològic Cella Vinaria de la mà d'Epictetus i els seus homes. També aprendrem com era un dia de feina en un celler romà fa 2000 anys!

ROSTIT DE PORC A L'ANTIGA
Al llarg del matí els cuiners de la Cella Vinaria rostiran uns porcs amb condiments romans que podrem degustar a les dues del migdia.

INSCRIPCIONS I TIQUETS
Per al bon funcionament de la VINALIA RVSTICA cal tenir en compte que cal inscriure-s'hi a l'adreça de correu següent reserves@cella-vinaria.cat on també us podran informar-vos de tot lo relacionat amb aquesta nova festa de reconstrucció històrica a Catalunya.

PARRILLADA NEANDERTAL

Hoy hemos podido leer en la edición digital de "El Mundo" un artículo firmado por Rosa Tristán donde nos informa de los primeros resultados de la campaña de 2010 de la Cova de les Teixoneres en Moià, donde se están excavando niveles datados en el Paleolítico Medio, sobre el 50.000 BP. Por tanto, los habitantes ocasionales de la cueva en aquel momento eran de la especie Neandertal, conocida por su consumo, casi exclusivo, de carne (como podeis ver en nuestra entrada Dieta Neandertal).

Podeis leer el contenido entero de la notícia a continuación: "Las excavaciones en la Cueva de los Teixoneres, del municipio catalán de Moià, ya han empezado a dar sus primeros resultados en su primera semana: los paleontólogos han hallado los restos de un fuego realizado por neandertales y de huesos de un ciervo que, muy probablemente, consumieron en lo que debió ser una auténtica barbacoa de carne asada, hace unos 50.000 años.

Los trabajos, que se desarollan durante este mes de agosto, forman parte de un proyecto el Instituto de Paleoecología Humana y Evolución Social (IPHES), dirigido por Eudald Carbonell. Su objetivo es desentrañar la incógnitas por resolver sobre el comportamiento de una especie humana que desapareció de Eurasia hace unos 28.000 años.

"Hasta ahora teníamos muy pocas pruebas de su presencia en esta cueva y la existencia de un hogar nos permitirá entender aspectos claves de sus sociedades, como su forma de estructurar el espacio, su organización y las actividades que desarrollaban allí", explica el codirector de las excavaciones Antonio Rodríguez.
Excavaciones en les Teixoneres (Moià). Fuente "El Mundo"
El siguiente paso será excavar el hogar para extraer datos culturas y técnicos. Si había fuego se supone que los neandertales se sentarían a su alrededor para comer la carne, para hacer herramientas, para comunicarse o para contemplar el entorno. Los investigadores tratarán de averiguar cuántos individuos eran, de qué se alimentaban o cómo preparaban la comida.

El arqueólogo Jordi Rosell explica que estos homínidos eran los más temibles cazadores del continente europeo, una actividad en la que competían con el oso de las cavernas, las hienas, los leones o los linces.

De hecho, un estudio basado en los restos encontrdos en la Gran Dolina de los yacimientos de Atapuerca (Burgos) concluye que los 'Homo heidelbergensis', antepasados de los neandertales, ya eran capaces de cazar al gran león de las cavernas.

"Sabemos que nuestros antepasados estaban en la cúspide de la escala trófica y por ello no es extraño que utilizaran la Cueva de los Teixoneres aunque sus habituales inquilinos fueran grandes carnívoros", señala Ruth Blasco, autora principal del artículo publicado en 'Journal of Archaeological Science'.

Gracias a las herramientas de piedra encontradas en el yacimiento se ha averiguado que los habitantes de la cueva venían de muy lejos: el material con el que están hechas no existe en los alrededores, asi que debían cargar con ellas desde lugares en los que existía sílex de gran calidad que no hay en Moià."