Catillus ornatus, una recepta romana. Catillus ornatus, una receta romana.

Platet de pasta verda d’enciam

CATILLVS ORNATVS

Qui va dir que els romans no coneixien la pasta?

Aquest plat de nom tan particular apareix ressenyat a l’obra d’Ateneu de Naucratis , dins una llista de postres: després de la cocció, convé endolcir-lo amb mel.

Si la barreja d’enciam i mel et sembla atrevida, podeu fer un plat salat i servir-lo com a aperitiu, acompanyat d’una aqua mulsa inueterata (hidromel) ben fresqueta. El nom potser faci referència a la manera ornamental de presentar la pasta dins el recipient, el catillus.

Ingredients:

(per a 30-40 peces)

• 1 enciam verd gros
• 1 enciam de fulla més petita per presentar el plat
• 200 g de farina
• 10 cl del suc de l’enciam
• 5 cl de vi blanc sec
• 1 cullerada de mantega de porc
• Sal
• Pebre negre

Procediment

• Per començar, extraieu el suc de les fulles verdes d’enciam mitjançant l’extractor de sucs o centrifugadora elèctrica (els romans segurament ho farien amb l’ajut d’un morter i un colador).
• Llavors, barregeu la mantega, el suc d’enciam i el vi amb la farina, afegiu-hi sal i treballeu la pasta, que quedarà d’un bonic color verd.
• Una vegada agafada la consistència de massa de lasanya, deixeu-ho reposar aproximadament 1 hora.
• Passada aquesta hora, estireu-ho a sobre de la post enfarinada de la cuina, de la mateixa manera que per fabricar pasta italiana.
• Talleu amb un ganivet tires allargades d’un dit i mig d’ample i doneu-los forma de llacets.
• A continuació, fregiu les pastes en oli d’oliva ben calent. Quedaran d’un preciós color verd.
• Escorregueu-ho i presenteu-ho a sobre de fulles d’enciam de manera decorativa i en un platet que tingui la característica que el seu diàmetre sigui més ample que la profunditat (catillus).
• Salpebreu-ho i servir-ho acompanyat d’aqua mulsa inveterata o vi ranci.

Font: Ateneu, Banquet dels erudits, XIV, 647

Aquí es pot seguir la recreació d'aquest peculiar platet, el catillus ornatus 

Pasta verde de lechuga
CATILLVS ORNATVS

¿Quién dijo que los romanos no conocían la pasta?

Este plato, de nombre tan peculiar, aparece citado en la obra de Ateneo de Náucratis, dentro de una lista de postres: tras la cocción, conviene endulzarlo con miel.

Si la mezcla de lechuga y miel te parece atrevida, también puedes prepararlo en versión salada y servirlo como aperitivo, acompañado de una aqua mulsa inueterata (hidromiel) bien fresquita. El nombre podría hacer referencia a la forma ornamental en que se presenta la pasta dentro del recipiente, el catillus.

Ingredientes
(para 30-40 piezas):

• 1 lechuga verde grande
• 1 lechuga de hoja pequeña para la presentación
• 200 g de harina
• 10 cl de zumo de lechuga
• 5 cl de vino blanco seco
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

Para empezar, extrae el zumo de las hojas verdes de la lechuga utilizando un extractor de zumos o una licuadora eléctrica (los romanos probablemente lo harían con un mortero y un colador).

A continuación, mezcla la manteca, el zumo de lechuga y el vino con la harina, añade sal y trabaja la masa hasta obtener una textura similar a la de la pasta de lasaña. La masa tomará un bonito color verde.

Déjala reposar durante aproximadamente una hora.

Transcurrido ese tiempo, extiende la masa sobre la encimera enharinada, como se haría para preparar pasta italiana. Corta tiras alargadas de un dedo y medio de ancho y dales forma de lazos.

Fríe las piezas en aceite de oliva bien caliente. Tomarán un precioso tono verde.

Déjalas escurrir y preséntalas sobre hojas de lechuga, de forma decorativa y en un plato con un diámetro mayor que la profundidad (catillus).

Salpimenta al gusto y sirve acompañado de aqua mulsa inueterata o vino rancio.

Fuente: Ateneo, El banquete de los eruditos, XIV, 647.

Aquí se puede seguir la recreació de este peculiar platillo, el catillus ornatus 

Prosit!